发布时间：2020-06-05 09:02:16 来源：苏州卡沃奇品牌营销策划机构
大数据应用显现出巨大的经济价值。正是由于餐饮行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据以获得竞争优势。跟着小编一起揭秘餐饮真相。
餐馆利用大数据以保持竞争力
正是由于餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据，以获得竞争优势。
华盛顿特区的美国国家餐馆协会表示，本行业主要企业的税前利润大约在百分之三和百分之五之间。租金、授权和人员成本的上升让人畏惧。与此同时，餐馆还面临着另一个障碍：用户的投诉和批评意见。这些意见不仅来自于专业记者，也来自于社交媒体上发表意见的业余爱好者。谷歌或Yelp的一个差评，可以让你最好的市场宣传付之东流。
食物的品质很重要，这促进一些餐馆使用大数据，以更好地了解消费者的喜好，从而改善他们的食物和服务。在一定的程度上，这些企业通过这种方式，实现了收入的增长。
使用外部数据来改进餐馆的菜单
有些餐馆借助第三方软件产品，来判断哪些菜可能获得成功，从而减少菜单变化所带来的不确定性。Food Genius聚合了来自全国各地餐馆的菜单数据，以帮助餐馆更好地确定价格、食品和营销的趋势。
例如，餐馆老板可以随时了解网上流行的，与食物相关的关键词和短语，某一菜品的平均价格，以及菜单条目增加和减少的趋势。
Food Genius的首席执行官和创始人Justin Massa则表示，长期以来，食品行业的情况，往往取决于人们的口味。这家总部位于芝加哥的公司，对超过350000家餐馆的菜单项目进行跟踪，并与Seamless和GrubHub送餐服务建立了合作伙伴关系。
Massa表示，这些数据可以帮助餐馆获得商机。他们能够给餐馆提供重要的背景信息。归根结蒂，这会决定企业的品牌定位。Food Genius会帮助餐馆了解你如何去利用这些数据。
运用内部数据提高客户的满意度
不少技术型公司正在设法帮助餐馆提高运营效率。Avero餐饮软件公司可以通过POS跟踪购买和无效的项目。餐馆利用这些数据，可以来提高服务器的性能，制定战略来增加销量，甚至找出偷窃的员工。不少餐馆还可以选择，在某几天或一个月的某个固定时间内，集中开展促销活动。根据Avero对30多家高档休闲餐馆的调查，这些餐馆年平均销售额增长率为百分之五，或者说每家餐馆每年的收入约增加25万美元。
Punchh开发了一种移动应用程序，帮助客户能够通过他们的设备留下评论，请他们注册和参与客户忠诚度计划、接受调查并订餐。“运营商可以更好地了解客户，而客户们可以得到更好的服务。这个环境令人鼓舞，它可以赢得回头客，并带来更多的新客户。”
另一家公司，TapSavvy则利用对顾客的了解来协助餐馆改进其服务。顾客在TapSavvy服务的餐馆就餐后，会当场收到一份调查问卷，让他们对餐馆进行评价。“一旦客户在餐馆现场作出了反馈，就不太可能再到网上给餐馆差评了，”TapSavvy的联合创始人Yaniv Tal说。“如果客户很不高兴地离开，差评就会迅速蔓延…每个餐馆都知道他们最重要的是确保客人就餐后很愉快。现场调查是确保这种效果的一种直接方式。”
可以肯定的是，许多餐馆都还没有使用大数据。然而Massa认为，他们缺少改善业绩的潜在手段。在他看来，这些企业可以从自己收集信息开始。“餐馆可以，而且应该收集自己的数据，”Massa说。“如果现在不收集数据，以后想要分析时，自然会无从下手。”
大数据揭秘餐饮真相 消费者需求洞察餐饮转型方向
近日，中国饭店协会发布《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》，从口味、服务、环境、上菜速度、地理位置等8个维度，对来自北京、上海、广州、南京等8个城市的57万条在线点评数据进行了分析。从消费者需求洞察餐饮转型方向，这份报告到底得出了哪些有趣的结论，为您分别解读。
中式正餐
●等位最令消费者不满
●优惠/团购关注度最低
“等位”并非中式正餐消费者的核心关注点，但却超越口味成为差评率最高的因素，从侧面反映出中式正餐在等位方面存在较大不足。改善等位体验是整个中式正餐品类需要努力的方向。
中式正餐消费者对“优惠/团购”的关注度最低，只有5.6%的网络声量集中在这方面。事实上，由于中式正餐多为“场景消费”，因此消费者对价格的敏感度相对较低。需要引起思考的是，餐饮商家通过“优惠/团购”是否达到了预期的引流效果？
点评：面对激烈市场竞争，如何不让等位区顾客流失，是很多中式正餐企业亟待破解的难题。海底捞将等位区打造成游乐区的做法值得借鉴，免费打印微信相片、提供飞行棋和象棋玩耍、免费美甲和手部保养……“逆天”服务换来的是品牌美誉度和大批忠诚顾客。
中式快餐
●优惠和地理位置关注度高
●口味成为短板
中式快餐消费者对各维度的关注度普遍偏低，只有“优惠/团购”和“地理位置”两项略高于行业平均值。反映出尽管客单价低，但中式快餐消费者多为价格敏感型人群。此外，消费者选择中式快餐正是由于容易接触到、方便就餐，因此，他们对“地理位置”的关注度也相对较高。
中式快餐的差评主要集中在“口味”上。在口味维度中，成都差评率最低，表现最好；杭州差评率最高，表现最差。杭州中式快餐消费者的口味差评提及最多的是偏咸（48.1%），其次是“太甜腻”（18.2%）、“不辣”（16.9%）、“味道没有以前好”（16.9%）。
点评：外卖O2O是中式快餐主要销售渠道之一。近年来，外卖平台的补贴大战，进一步强化了消费者对价格的敏感度。但靠补贴带来的销量虚火太盛，远非市场的真实需求。中式快餐企业还是应该在口味上下功夫，毕竟大浪淘沙，只有好吃的才会留下来。
西式简餐
●口味不是关注重点
●对服务最不满意
西式简餐的产品标准化程度高，消费者在光顾前就对口味有较统一的认知，因此相比其他品类，他们对西式简餐口味的关注度稍弱，口味差评更少。从消费者评论中可以看到，有不少人提到“味道一如既往地好”、“一直这么好吃”、“味道地道正宗”等。
与其他餐饮业态不同，“服务”超越了“口味”成为西式简餐差评率最高的维度。从消费者评论看，服务员不够热情、人手不够导致响应不积极是主要问题。
点评：尽管近年西式简餐也曝出了一些食品安全事件，但从此次消费者需求大数据分析看，消费者对西式简餐口味的满意度高于其他业态。西式简餐主要采取大规模连锁经营模式，也存在不少加盟店。由于店面数量众多，管理水平参差不齐，导致难以保持服务质量的一致性。在人力成本居高不下的今天，利用互联网开展自助式服务或为发展方向。
新兴餐饮（烤鱼）
●口味关注度最高
●口味和等位是差评重灾区
作为新兴餐饮，“口味”维度集中了近60%的网络声量。这也再次证明了在餐饮行业，无论如何创新，“口味”永远是重中之重。以烤鱼为例，消费者不满主要在于“口味浓淡不适宜”（如过咸、过辣等）、“口味过于新奇独特但不好吃”和“口感不好”等。新兴餐饮大部分品牌成立时间较晚，在塑造“环境”和“服务”上有较好意识，整体的较高水平在一定程度上降低了消费者对“环境”和“服务”的敏感性。
点评：吸引消费者只是第一步，让消费者成为回头客才是成功的关键。不少新兴餐饮善于借助互联网营销，但口味难获认可导致昙花一现。新兴餐饮经营者在创新产品时，亟须摸透当地消费者的口味。只有融合消费者的口味偏好进行创新，才能降低“不合口味”的发生概率。（记者 徐慧）
餐饮企业怎样利用大数据营销？
“大数据”一词对于互联网人的诱惑不可谓不大，在实际工作中也经常能看见他们纯熟运用的影子。而对于餐饮人，却对这个词报以“不明觉厉”的看法，事实上，对于以服务为主的餐饮行业大数据显得更为重要，今天我们就来谈谈如何运用大数据来搞餐饮营销。
首先要明白什么是大数据，所谓大数据其实就是：从大量的数据来源，取得高速更新、多形式、随时变化的复杂数据，并通过科技手段对其进行整合。而大数据应用于餐饮行业，就体现在顾客的消费行为如：支付、点单、评价、拍照分享、使用打折优惠、会员管理等等就是大数据的一些数据节点，产生这些数据节点的决策过程具有丰富的挖掘价值，能够反映顾客自身条件，并可以指导如何用产品和服务更好地满足顾客。
大数据的实现主要需要克服三大难题，第一让顾客自愿录入数据，第二让顾客完整录入数据，第三让顾客连续录入数据，这三大难题不仅需要强大的数据源头更需要卓越的技术开发能力。当前大数据在餐饮行业中的应用已经初现端倪，在C端（面向消费者）产品上，大众点评已经将原本简易的总体打分、平均消费、照片的评价体系做的越来越细分，增加了关键字可选项评价、推荐菜品评价，门店环境照片、菜品照片、价目表；而在B端（面向商家）的产品上，微餐谋APP也通过对接门店POS系统及微信点餐等方式实现顾客消费记录、顾客偏好、门店经营信息等详细数据的记录与分类，让门店经营实现数据化导向。
最后要说如何利用大数据做好营销，毕竟数据是机器计算出来的，但事情却需要看到数据的人去具体施行。简单来说，只需要利用大数据帮助经营者了解“目标消费者观看内容的时间，目标消费者人群的锁定，目标消费者感兴趣的内容”这三个营销活动中的重要因素，接着投其所好，目标消费者自然就会接踵而来。
就拿现在基本每家餐厅都在玩儿的微信营销来说，为什么一些专业的机构运作就会发展的很好，但商家自己做却无人问津？其主要就是由于微信拥有大量的数据分析基础，而只懂得经营的餐饮人对此一窍不通。微信营销不是一门简单的学问，从事媒体的人玩得转，每天招呼生意的人就不一定了。大数据的应用需要一种日常化、数据化、自动化的顾客营销方式。
最后要说，餐饮人无需将“大数据”看作神圣而高不可攀的互联网产物，它其实就在我们身边，并且正在迅速应用于餐饮服务的过程里，更多的服务提供商开始考虑为做生意的人减轻运营负担，而作为餐饮从业者本身，生在这个时代是不幸的，也是幸运的，只要敞开心扉拥抱互联网，驾驭大数据为自己“开源节流”日进斗金，绝对不是痴人说梦。
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